Главной особенностью тандыра является то, что приготовление блюд происходит естественным путем в закрытом сосуде, а не на открытом огне. При этом происходит равномерное запекание блюда. Кстати, зачастую, изделия из муки, такие как самса или матнакаш готовятся непосредственно на стенках тонира.